Vinaigrette au parmesan

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Cette sauce de vinaigrette au parmesan, que j’ai découvert dans le piémont, remporte un vive succès au près de mes convives. Elle est délicieuse avec une salade verte accompagnée de croûtons bien croustillants, ou encore avec du poulet fumé ou du cèleri.

Ingredients

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Recette étape par étape

  • La base

    Mixez l'oeuf, l'ail et le jus de citron

  • Rajoutez la moutarde et mélangez bien jusqu'à que le mélange soit crémeux

  • Goutez et rajoutez de la moutarde si nécéssaire

  • La derniere étape

    Comment transformer cette base "classique" en une agréable découverte pour vos papilles:

  • Ajoutez l'huile d'olive à la base à raison d'une cuillère à soupe à chaque fois

  • Ecrasez les filets d'anchois et les incorporer au mélange

  • Ajouter le parmesan ainsi que le yaourt afin d'obtenir un mélange onctueux

  • Salez et poivrez a votre gout

Le truc du Chef

  • L’Italie, ce pays où les ingrédients que nous utilisons dans la vie de tous les jours ont une saveur différente, presque magique. J'ai découvert cette recette lorsque je rendais visite à mon ami Sylvio. J'attendais qu'une chose, vous la faire partager.

  • Pour que cette recette sublime, accompagnez la salade de croutons frais. Prenez du pain, enlevez la croute et coupez-le en cubes. Faites les revenir dans de l'huile d'olive puis frottez-les avec une gousse d'ail. Un vrai délice.

Sergio DiSpazi

Assistant Chef

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